Pesto de tiges de persil

Le pesto est une préparation culinaire de la Ligurie (région du nord-ouest de l'Italie) traditionnellement préparé à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano). Mais il existe de nombreuses autres variétés de pesto : pesto rosso (à la tomate fraîche ou séchée et ricotta, appelée aussi "pesto à la sicilienne"), pesto à la calabraise (où le basilic est remplacé par des poivrons). L'association Altrimenti propose des recettes de pesto originales et innovantes avec d'autres plantes (menthe, persil, céleri) ou bien utilisant des parties de légumes plus inhabituelles, comme les fanes de carottes, de radis et les épluchures.
Type de plat: aperitif, condiment, pesto, sauce
Cuisine: italienne, Méditerranéenne
Keyword: anti-gaspi, persil, pesto, zéro-déchet
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 botte de persil
  • 60 g d'amandes
  • 1 gousse d'ail
  • 30 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions

  • Nettoyer la botte de persil avec les tiges.
  • Peler et écraser (au mixeur ou au mortier) une gousse d'ail.
  • Ajouter le persil avec les tiges et réduire le tout en purée avec les amandes (au mixeur ou au mortier) en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure, tout doucement.
  • Ajouter le sel et le poivre.

Notes

Conseils : 
  • Vous pouvez rajouter du parmesan ou de la levure de bière en paillette
  • Vous pouvez utiliser le pesto pour tartiner du pain ou comme sauce ou condiment pour des pâtes, du riz, d'autres céréales ou plats.