Rouleau de vert de poireau à la panzanella

Le poireau, cousin de l'oignon, fait partie de la famille royale des liliacées. Consommé depuis la nuit des temps, il est originaire de l'Asie centrale. Il existe depuis le début de l'Antiquité. À cette époque, il était déjà au menu des Égyptiens. Plus tard, les Romains, pionniers de la gastronomie, cuisinèrent beaucoup le poireau, surtout pour leur grands festins. Au Moyen Âge, la culture du poireau fut introduite en Europe où il est demeuré un légume très prisé jusqu'à aujourd'hui. Le pays de Galle lui a même consacré son emblème et il demeure, à ce jour, le légume national.
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: italienne, Méditerranéenne
Keyword: anti-gaspi, légumes, panzanella, Poireau, zéro-déchet

Ingrédients

  • 2 poireaux
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Panzanella (voir recette Altrimenti)
  • Sel, poivre, romarin

Instructions

  • À l'avance : fendre les poireaux en deux sur toute leur longueur, en s'arrêtant au cœur. Séparer les feuilles, les laver et les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter, laisser refroidir sur un plat.
  • Préparez la panzanella (voir recette Altrimenti).
  • Assembler : poser un boudin de panzanella sur l'extrémité de chaque bande de poireau, enrouler, fixer avec une pique. Garder sur un joli plat.
  • Faire dorer la chapelure à la poêle avec l'huile d'olive et le romarin.
  • Disposer la chapelure sur les rouleaux.

Notes

Astuce : Caramélisez au vinaigre balsamique la barbe de poireau et utilisez-la pour décorer les rouleaux.