Wraps à la farine de pois chiches

Les fritures à base de pois chiche ont une histoire remontant à plusieurs milliers d'années dans le Moyen-Orient d'où elles sont originaires. Introduites par les sarrasins dans le sud de l'Italie au cours du IXème siècle, les fritures de pois chiche sont déclinées au cours du temps sous différentes formes et appellations. L'exemple le plus connu est aujourd'hui le falafel, cependant on trouve bien d'autres spécialités, notamment la galette à base de farine de pois chiche : appelée socca à Nice ou farinata di ceci en Ligurie. La version du wrap à la farine de pois chiche d'Altrimenti s'inspire de ces origines tout en proposant une cuisson plus simple et s'agrémente de toutes les saveurs et les couleurs des légumes du marché pour réaliser des bouchées apéritives.
Type de plat: aperitif, wrap
Cuisine: italienne, Méditerranéenne
Keyword: anti-gaspi, légumes, pois chiche, wrap, zéro-déchet

Ingrédients

Wrap

  • 260 g de farine de pois chiche
  • 4 c. à soupe de graine de lin moulues
  • 2 c. à café d'herbes aromatiques séchées ou épices
  • 200 ml d'eau
  • Sel
  • Huile d'olive

Pesto

  • 1 gousse d'ail
  • Amandes
  • Herbes fraîches ou fanes de
  • Huile d'olive

Garniture

  • Légumes de saison
  • Jus de citron

Instructions

Wrap

  • Mettre tous les ingrédients dans un saladier avec l'eau.
  • Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
  • Laisser reposer quelques minutes.
  • Pendant ce temps, mettre une poêle huilée à chauffer à feu vif.
  • Verser une louche de pâte dans la poêle et étaler le plus finement possible.
  • Laisser cuire 2 minutes environ et retourner.

Pesto

  • Nettoyer les herbes fraîches ou les fanes.
  • Peler et écraser la gousse d'ail.
  • Ajouter les herbes ou les fanes et réduire le tout en purée avec les amandes en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure.
  • Saler et poivrer.

Garniture

  • Choisir des légumes de saison et les couper très finement à l'aide d'une mandoline (attention aux doigts !).
  • Selon les légumes choisis, on peut les faire revenir quelques minutes à la poêle ou les conserver crus.

Assemblage

  • Sur chaque wrap, étaler une fine couche de pesto puis disposer quelques tranches de légumes.
  • Rouler en serrant bien et découper des tranches d'environ 3 cm.
  • Retenir chaque tranche avec un cure dent.