Polpette de pain sec

Originaire des Pouilles en Italie, cette recette paysanne est un véritable plat anti-gaspi. Il a comme principe de base de ne pas gâcher les restes de pain.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: italienne
Keyword: anti-gaspi, bou, polpette, zéro-déchet
Portions: 27 boulettes

Ingrédients

  • 500 g de pain sec
  • 250 ml de lait entier
  • 50 g de parmesan
  • 1 pojgnée de feuilles de persil plat.
  • 1/2 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • De la chapelure
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive vierge extra pour la friture

Instructions

  • Mixer le pain sec pour le réduire en morceaux.
  • Transférer le pain dans un saladier et verser le lait dessus.
  • Pendant ce temps, hâcher le persil.
  • Une fois le lait absorbé et le pain ramolli, ajouter le persil, le parmesan, le sel, le poivre et un œuf.
  • Bien mélanger (ou mixer) le tout.
  • Former des petites boules en faisant rouler un morceau de mixture entre les paumes. Ne pas hésiter à mouiller ses mains dans l'eau froide pour ne pas que la pâte accroche.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à 130°C environ.
  • Battre l'œuf restant dans un bol. Tremper les boulettes dans l'œuf puis dans la chapelure.
  • Dorer les boulettes et éponger le surplus d'huile en les déposant sur un papier absorbant.