Nos recettes Anti-gaspi
Amaretto Santacrocese
Les amerattis sont des biscuits composée d’amandes douces et amères avec des formes et ingrédients qui varient selon les régions. L'Amaretto Santacrocese est un biscuit sec du XIXès de forme conique sur base carrée (dimensions 3 x 3 cm) cuit sur une couche de gaufrette, de couleur dorée avec une pointe légèrement plus foncée . Il est produit exclusivement à partir de farine d'amande, de sucre et d'œufs, auxquels est ajouté du zeste de citron râpé comme arôme.
Ingrédients
- 1 kg d'amandes décortiquées et non pelées
- 600 g de sucre
- 1 ou 2 zeste de citron
- 1 œuf entier
Instructions
- Plongez les amandes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes environ, afin que le film qui les entoure se ramollisse. Épluchez les, puis hachez les grossièrement au mixeur.
- Versez les amandes hachées obtenues dans une casserole haute et ajoutez le sucre et les zestes de citron hachés jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajoutez l'œuf entier et travaillez longuement pour obtenir une pâte bien homogène, ni ferme ni molle. Disposez quelques morceaux de pâte en forme de petit cône typique sur du papier sulfurisé ou sur une plaquette.
- Cuire à four très chaud. Dès qu'ils seront colorés, au bout d'environ 10 minutes, ils seront cuits.
Banana Bread
Le banana bread est un gâteau à la banane très connu dans les pays anglo-saxons et qui a conquis le monde. Son origine est d’ailleurs anti- gaspi et économique car ce gâteau est apparu dans les années 30 aux Etats-Unis en période de crise, jeter les bananes trop mûres n’était pas envisageable alors elles ont été transformées en cake. Nous vous proposons une recette sans oeufs avec une option végan et une option zéro déchet !
Ingrédients
- 4 bananes mûres
- 100 g de beurre mou
- 60 g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200 g de farine
- Options : noisettes, amande, pépites chocolat, cannelle
- Option végan : remplacer le beurre par de l’huile de coco
Instructions
- Préchauffez le four à 180° et chemiser votre moule.
- Ecrasez les bananes dans un moule.
- Ajoutez le beurre mou, le sucre puis la farine avec la levure.
- Ajoutez les options de votre choix.
- Mettre dans le moule à cake et faire cuire 40 min en vérifiant la cuisson avec un couteau.
- Laissez refroidir puis dégustez !
Notes
Astuce zéro déchet : ajouter la peau des bananes bio ! Lavez les bananes et coupez les extrémités. Les faire bouillir puis les mixer avec un peau d’eau et l’ajouter à la pâte avec 70gr de farine en plus.
Base de muffin à la pulpe d'extracteur
Ingrédients
- 180 g de pulpe d'extracteur (carotte, orange, pomme, gingembre, betterave, ect)
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 verre de lait (animal ou végétal)
- 4 c. à soupe d'huile
Instructions
- Mélanger la pulpe d'extracteur avec la farine.
- Ajouter la levure, le lait et l'huile.
- Répartir dans des moules à muffin et faire cuire 20 minutes au four à 180°C.
Bâtonnets croustillants au parmesan
Ingrédients
- 300 g de pain rassi/ chapelure
- 300 g de beurre doux pommade
- 300 g de parmesan en poudre
- 1 œuf
- 2 gousses d'ail
- épices : sel, poivre, paprika, piment d’espelette
Instructions
- Préchauffez le four à 180°.
- Mélangez tous les ingrédients avec les mains jusqu’à former une pâte.
- Etalez la pate et la découper en bâtonnets assez fins.
- Mettre les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire 10min à 180°.
- A déguster avec un pesto Altripasti !
Biscotti aux dattes
Biscotti et Cantucci sont souvent synonymes. Le terme biscottis dérive du fait que la pâte est cuite 2 fois, et est donc dur. Ces biscuits composés d’amande entières et coupés en diagonale sont généralement à tremper dans du vin sain. Ils étaient déjà consommés à la cour de Catherine de Médicis avec lesquels on avait l'habitude de conclure le repas à Florence, déjà vers le XVe siècle. C’est un boulanger de Prato, Antonio Mattei , qui les a rendus célèbres.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 150 g de dattes
- 130 g de sucre de canne
- 1 œuf
- option : fruits secs, zeste de citron
Instructions
- Mélangez le beurre mou avec le sucre, le sel, les graines d'un morceau de gousse de vanille, l'œuf, les dattes hachées et la farine tamisée.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pendant 3-4 heures et étalez la sur 1 cm, puis découpez les biscuits avec un emporte-pièce rond (ø 3 cm).
- Trempez les bords des biscuits dans les graines de sésame, répartissez les sur 3 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et enfournez les à 170°C pendant 25'.
Biscuit cacao végan
Une recette très économique avec de l’eau et allant parfaitement avec un thé ou café pour le goûter!
Ingrédients
- 200 g de farine
- 50 g de cacao
- 80 g de sucre
- 60 g d'eau
- 60 g d'huile de graines
- 4 g de levure chimique
Instructions
- Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao dans un bol et mélangez avec le sucre.
- Ajoutez l’huile et l’eau.
- Travaillez la pâte 5 min puis laissez là reposer 10min.
- Etalez la pâte sur un demi cm et découper les formes de votre choix.
- Mettre les biscuits sur du papier cuisson et cuire au four 15-20min.
Notes
nb : à conserver 5 jours dans une boîte hermétique et a température ambiante.
Bolognaise végan aux champignons
Ingrédients
- 200 g de champignons
- 100 g de noix
- 1 oignon rouge
- 1 carotte
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates pelées
- épices : origan, herbes de provence, sel , poivre
- feuilles de basilic
- 2 c. ç soupe de tamari
- 400 g de pâtes au choix
Instructions
- Mixez les champignons, noix, oignons et carottes découper en gros morceaux au préalable.
- Faites cuire cette mixture dans une poêle avec de l’huile d’olive et les herbes et épices.
- Ajoutez les tomates pelée et la boîte de tomates en eau, le tamari pendant que vos pâtes cuisent dans de l’eau salée.
- Ajoutez un verre d’eau des pâtes à al sauce et combinez avec les pâtes.
- Servir avec des feuilles de basilic fraîches !
Boules de Brownie vegan sans cuisson
Voici une recette sans gluten, sans sucre et sans cuisson !
Ingrédients
- 200 g de dates
- 120 ml de tahini ou beurre de cacahuète ou d'amande
- 100 g de flocons d'avoines
- 50 g d'amandes ou noisettes
- 5 c. à soupe de cacao
- 1 pincée de sel
- 150 g de chocolat noir
Instructions
- Mixez les dates dénoyautées avec le tahini, le cacao, les flocons d’avoines, les amandes ou noisettes et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène ( ajouter du lait végétal si la pâte est trop solide).
- Faire des petites boules avec vos mains et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mettre au congélateur pendant 30min.
- Trempez les boules dans le chocolat fondu et remettez les au frais pendant 1h.
- Vous pouvez les conservez jusqu’à 5 jours au frigo.
Boules de gâteau à la carotte
Ingrédients
- 2 carottes
- 80 g de noix
- 80 g de dates
- 100 g de flocons d'avoines
- 1 c. à soupe de gingembre
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à soupe de noix de muscade
- 80 g de noix de cajou
- 4 c. à soupe de miel ou sucre
- 1 jus de citron
- 3 c. à soupe de lait végétal chaud
Instructions
- Mixez tous les ingrédients.
- Les rouler en boules et les mettre au frigo 1H.
- Mixez tous les ingrédients du glaçage - ajoutez de l’eau chaude si la texture n’est pas assez liquide.
- Roulez les boules dans le glaçage et les remettre au frigo 1H.
boulettes carottes lentilles
Les boulettes de viandes sont un des plats les plus anciens et se retrouvent dans toutes les régions du monde comme les keftas en Turquie ou les polpettes en Italie. Nous vous proposons une alternative végan riche en protéines et en fer avec d'autres bienfaits.
Ingrédients
- 5 grosses carottes (ou 10 petites)
- 800 g de lentilles égouttées
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 5 gousses d'ails
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- épices : curcuma, curry, poivre, sel
Instructions
- Egoutter les lentilles et couper les carottes en petit dès afin de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.
- Emincer les oignons, l'échalotes et l'ail et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
- Ecraser du pain pour en faire de la chapelure.
- Rassembler tous les ingrédients dans un grand plat avec le concentré de tomates et les épices et mixer le tout pour en faire une pâte.
- Rouler des petites boules de pâtes dans la chapelure et faire griller les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile.
- A déguster dans une salade ou avec une sauce tomate.
Brioche roulée cannelle- bananes
Ingrédients
- 1 banane mûre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de lait végétal
- 50 g beurre ou d'huile de coco
- 3 c. à soupe de cannelle
- 50 g sucre de canne
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°.
- Ecrasez les bananes et ajouter la farine et la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
- Farinez un plan de travail et étalez la pâte le plus finement possible.
- Etalez sur la pâte le mélange beurre, sucre, cannelle.
- Coupez en longue bande et roulez chaque bande.
- Mettre les boules dans un plat beurré et faire cuire 20 à 25 min.
- Une fois les brioche refroidie, ajouter le glaçage et dégustez !
Brownie crue aux dattes
Le brownie aux noisettes et aux dattes est un dessert vraiment étonnant, car il ne contient ni lactose ni gluten et n'a pas besoin d'être cuit.
Ingrédients
- 100 g de noisettes
- 50 g de sucre de coco
- 40 g de cacao brut en poudre
- 30 g de farine de coco
- 1/2 c. à café de sel
- 7 dattes
- 125 g d'eau
Instructions
- Dénoyautez les dattes et les fouetter avec 125 g d'eau pour obtenir une crème sucrée. Mixez les noisettes en pâte. Attention à ne pas trop mixer pour ne pas extraire l'huile du fruit.
- Pétrir la farine de noisettes avec le sucre de coco, la farine de coco et 100 g de crème de dattes. Placez le mélange dans un moule carré d'au moins 3-4 cm de haut, pressez le bien et laissez le reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Saupoudrez ensuite de cacao et servir coupé en cubes.
Brownie végan et sans gluten
Ingrédients
- 200 g de compote ou banane
- 120 g de chocolat fondu
- 80 g de poudre de noisette ou amandes
- Quelques pépites de chocolat , noix de pécan et fleur de sel.
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°.
- Ecrasez les bananes.
- Faire fondre le chocolat et l’ajouter à vos bananes ou à votre compote.
- Ajoutez la poudre de noisettes ou d’amandes.
- Ajoutez vos pépites de chocolat et noix au choix et étaler la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
- Faire cuire 30min.
Café dur
C'est une fin de déjeuner caractéristique des déjeuners aristocratiques du passé, surtout dans la région de Montalcino. Il était servi avec des « biscuits » et du « Vin Saint » au seigneur. Il est aussi appelé “Café à la fourchette”, c’est une sorte de flan au café.
Ingrédients
- 1/2 l de café très fort
- 50 g de sucre
- 50 g de chocolat noir amer
- 4 œufs
Instructions
- Battez les œufs avec le sucre et mélangez avec le café.
- Faites fondre le chocolat et recouvrez le fond d'un moule en métal rectangulaire (le type plum cake convient).
- Une fois solidifié, remplissez le moule avec le café et les œufs.
- Cuire au bain-marie à feu moyen pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
- Démouler et servir recouvert de chantilly.
Notes
optionnel: ajouter un verre de rhum dans la pâte
Cake marbré panais et chocolat
Ingrédients
- 200 g de panais
- 120 g de farine
- 140 g de sucre blond
- 3 oeufs
- 100 g d'huile d'olive
- 150 g de chocolat pâtissier
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Gousse ou extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Éplucher et râper 200g de panais cru.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et ajouter l'huile. Incorporer le panais râpé puis la farine, la levure et le sel et mélanger bien.
- Séparer la préparation en 2 saladiers. Ajouter la vanille dans le premier.
- En parallèle, faire fondre le chocolat et l'ajouter dans le 2ème saladier.
- Verser en alternance dans un moule à cake les 2 préparations. Faire cuire 1h. Au bout de 10min, fendre le gâteau dans sa longueur pour obtenir une joli dôme.
Canederli
es canederli sont un plat typique de la cuisine du Tyrol, la zone frontalière de la région du Trentin-Haut-Adige. Ils se préparent notamment dans les villes de Trente et de Bolzano, où ils sont connus sous le nom de Knödel. Très savoureux, ce plat qui fait penser aux gnocchi, est aussi très riche, d’où l’habitude de le préparer surtout en automne et en hiver. L’origine des canederli est très ancienne puisqu’elle est liée à la tradition paysanne de la région du Trentin-haut-Adige. Cette recette était réalisée avec du pain dur et des produits du terroir comme le speck et le fromage, éléments fondamentaux de la cuisine de la région. Aujourd’hui, il est possible de trouver des canederli préparés de différentes façons : aux épinards, aux herbes, etc… Retrouvez dans ce plat l’essence de toute la tradition gastronomique italienne, et surtout cette magnifique région qu’est le Trentin-haut-Adige.
Ingrédients
- 200 g de pain blanc dur
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 150 ml de lait
- 2 l de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de persil
- huile d'olive vierge extra
- sel
- épices : noix de muscade râpée, poivre noir
Instructions
- Coupez le pain en petits dés et mettez le dans un saladier, puis ajoutez les œufs battus, le lait, un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout et laissez reposer pendant 2 heures à couvert, en remuant de temps en temps. Le pain devra résulter humide et tendre, sans pour autant se défaire.
- Une fois les deux heures écoulées, émincez l’oignon et le speck et faites- les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Laissez refroidir, puis ajoutez l’oignon au pain, avec le persil haché, un peu de noix de muscade râpée et la farine. Pétrissez le tout et couvrez pendant une demie heure.
- Avec cette pâte, formez ensuite des sphères de 8 à 10 cm de diamètre. Pour ce faire, trempez vos mains dans l’eau pour éviter que la pâte ne vous colle aux doigts. Une fois vos canederli confectionnés, roulez les dans la farine et gardez-les de côté. Préparez alors le bouillon de viande, dans lequel vous ferez cuire les canederli pendant 15 minutes à feu doux. Lorsqu’ils remontent à la surface, retirez les canederli du feu et servez les très chauds avec leur bouillon, ou nappés d’un mélange de beurre et sauge.
Caviar d'aubergine
Le caviar d'aubergine est une recette parfaite pour profiter d'un reste d'aubergine ou transformer une aubergine bien mûre. Ce mets méditerranéen est délice à savourer en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
- 1 aubergine bien mûre
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 1 tomate bien mûre
- 1 pincée de sucre
- Aromates : thym, laurier
- Quelques herbes fraîches : coriandre, persil
- Jus de citron
Instructions
- Couper l'aubergine et la tomate en petits cubes.
- Émincer les oignons et dégermer l'ail.
- Dans une casserole, faire chauffer de l'huile et ajouter les cubes d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer les aubergines.
- Dans la même casserole, refaire chauffer l'huile d'olive puis ajouter l'oignon émincé, l'ail et éventuellement un piment, la tomate, les aromates.
- Laisser compoter quelques minutes puis ajouter les aubergines avec une pincée de sucre, ajouter éventuellement un peu d'eau.
- Laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
- Ajouter en fin de cuisson un peu de jus de citron et es herbes fraîches.
- Mixer la préparation.
- À servir (frais, de préférence) sur des tranches de pain grillées.
Cheesecake aux Poires
Voici une recette sans gluten et avec très peu de sucre et d’ingrédients donc très facile à préparer !
Ingrédients
- 500 g de yaourt type Skyr
- 4 œufs
- 75 g de fleur de maïs ou autre fécule
- 4/5 poires bien mûres
- 100 g de sucre vanillé ou miel
Instructions
- Épluchez vos poires.
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et lisse.
- Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et avec des bords hauts.
- Enfournez 60min à 170°.
- Laissez refroidir.
Chips aux épluchures de légumes
Chips aux épluchures de légumes
Ingrédients
- Épluchures de légumes bio (pomme de terre, oignon, carotte, panais...)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Épices de votre choix (curcuma, paprika, herbes séchées...)
Instructions
- Lavez les légumes puis utilisez un économe pour obtenir une pelure fine et homogène.
- Préchauffez votre four à 200°C (Th. 5/6).
- Dans un saladier, mélangez vos épluchures de légumes avec l'huile d'olive.
- Déposez les épluchures sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson.
- Saupoudrez de sel, de poivre et d'épices de votre choix pour les aromatiser.
- Enfournez-les entre 10 et 15 minutes (grand maximum) en surveillant la cuisson.
- Patientez deux minutes pour obtenir des chips bien croustillantes.
Chips de Topinambour
Ce légume oublié rappelant trop la guerre se redécouvre aujourd’hui pour ses bienfaits : facile à cultiver, nourrissant, faible en calories et riches en vitamines et en fibre ! Bien que son aspect ne fasse pas de lui une star, il suffit de le brosser et de le décliner selon vos envies.
Ingrédients
- 6 Topinambours
- filet d'huile d'olive
- sel, poivre et autres épices de votre choix
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez les topinambours à l'aide d'une brosse, sans les éplucher. Coupez les en lamelles de 2 mm avec un couteau d'office ou une mandoline. Réservez.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les lamelles de topinambour avec un filet d’huile d’olive. Enfournez et laisser cuire 15 min à 180°C (th.6). Vérifiez la cuisson des chips de topinambour de temps en temps. Elles doivent gondoler mais pas être trop foncées.
- À la fin de la cuisson, sortez les chips du four puis disposez les dans une assiette ou un plat. Salez, poivrez puis servez aussitôt.
Chorba végétarienne
La Chorba est une soupe traditionnelle algérienne très consommée pendant le ramadan qui se décline sous différente forme mais toujours à base de légumes, de vermicelles et de viande que nous remplaçons par des pois chiches.
Ingrédients
- 3 oignons
- 500 g de tomates pelées (ou 5 tomates)
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 céleri
- 1 citron
- 1 bouquet de coriandre
- 1 boîte de pois chiche
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 1 sachet de cheveux d'anges
- épices : curcuma, gingembre, paprika, cannelle
Instructions
- Laver et couper les légumes en dés.
- Mixer les oignons avec les tomates et la moitié de la coriandre et faire revenir dans une marmite.
- Ajouter les autres légumes avec 1L d'eau et les épices. Laisser mijoter 30 min puis mixer les légumes.
- Ajouter le concentré de tomate, les poids chiches puis les cheveux d'anges. Faire cuire encore 10 min.
- Servir avec le reste de la coriandre hachée et le jus de citron.
Coeur d’artichauts en barigoule
Une recette à la provençale pour réinventer vos coeurs d’artichauts !
Ingrédients
- 8 jeunes artichauts violets
- 2 patates
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 tomates
- 3 gousses d’ail
- jus de citron
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil plat
- sel et poivre
Instructions
- Préparez les artichauts : avec des ciseaux ou un bon couteau, coupez les feuilles dures de la base et le tiers des feuilles pointues. Détaillez les cœurs obtenus en deux dans la longueur. Citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Pelez les oignons, les carottes, les patates et l’ail. Emincez-les finement. Lavez et essuyez les tomates, coupez les en deux, épépinez les et détaillez la chair en petits morceaux.
- Versez l’huile dans une sauteuse, placez les artichauts en les serrant les uns contre les autres et les farcir des légumes. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les dés de tomates.
- Laissez sur feu doux 5 min. Arrosez avec le vin blanc et autant d’eau, couvrez et laissez mijoter doucement au moins 1 h. Servez chaud ou froid, parsemé de persil ciselé.
Coleslaw
Recette américaineLe coleslaw est une salade de crudités apparue aux États-Unis vers 1650, lorsque New York était habitée par les Hollandais. Ils cultivaient alors du chou pour leur consommation. Cette culture fut d'ailleurs très prolifique. Inventé par les Hollandais, le coleslaw est un anglicisme de "koolsla" : "kool" pour le chou et "sla" pour la salade.
Ingrédients
- 1/4 de chou blanc
- 2 carottes
- 1 yaourt nature
- 1 petit pot de mayonnaise
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- Raisins sec ou 1 pomme
- Cerneaux de noix
- Sel, poivre
Instructions
- Laver soigneusement tous les légumes.
- Couper très finement le choux blanc.
- Râper les carottes, cisailler quelques brins d'aneth.
- Mélanger le chou, les carottes, l'aneth, les raisins sec et les noix.
- Dans un bol mélanger le yaourt et son équivalent en mayonnaise.
- Ajouter la moutarde et le vinaigre blanc. Mélanger le tout.
- Ajouter la sauce aux crudités.
- Saler, poivrer. Servir frais.
Courgette à la scapece
Les zucchine a la scapece (courgettes à la scapece) appartiennent à la cuisine traditionnelle napolitaine. Ce plat se compose de courgettes, de menthe, d'ail et de vinaigre. Le terme scapece est un dérivé de l'espagnol escabeche désignant l'action de frire des ingrédients (poissons ou légumes) et de les faire mariner dans du vinaigre. Cette préparation reste très similaire à celle d'un plat romain, le concia romana, que l'on trouve uniquement dans le ghetto juif romain.Ce plat a probablement des origines juives. En 1942, les juifs non-convertis au Christianisme étaient expulsés d'Espagne par l'Inquisition espagnole. La plupart d'entre eux ont migré à Naples. Mais en 1504, à cause de l'occupation espagnole, les Juifs furent aussi bannis du royaume de Naples. Il est possible que les juifs se soient alors installés à Rome important ainsi leur recette et donnant vie à la version romaine des zucchine alla scapece.
Ingrédients
- 500 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de menthe fraîche
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Huile d'olive
- Sel
Instructions
- Laver les courgettes.
- Les couper en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Verser l'huile et déposer une gousse d'ail épluchée dans une poêle.
- Chauffer l'huile et faire sauter les courgettes d'un côté et de l'autre à feu vif pendant quelques minutes.
- Retirer l'ail, baisser le feu et faire frire les courgettes pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Les sortir du feu et les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Disposer les rondelles de courgettes dans un plat, les assaisonnez avec 5-6 feuilles de menthe ciselées, un filet d'huile, une petite gousse d'ail hachée et une cuillère de vinaigre.
- Déposer une autre couche de rondelles de courgettes et répéter l'opération précédemment expliquée.
- Réserver au frais.
- À déguster froid !
Notes
Préparer les courgettes à la scapece la veille et les servir sur une bonne bruschetta grillée.
Crumble salé aux couleurs d'été
Le crumble a été confectionné en Grande-Bretagne durant la Seconde Guerre Mondiale en réponse à la pénurie et au rationnement des ingrédients nécessaires à la préparation de tartes. Le crumble s'est imposé comme une alternative économique et permettait également de cacher ce manque de garniture. 'Crumble' signifie 'émietter' en anglais.
Ingrédients
- 6 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 75 g d'amandes
- 75 g de pain sec
- 75 g de farine
- 50 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Herbes aromatiques au choix : herbes de Provence, origan, persil, romarin, thym, etc
- Facultatif : parmesan
Instructions
- Réaliser le crumble en commençant par concasser les amandes et réduire le pain sec en chapelure.
- Réunir dans un saladier : l'huile, la farine, les amandes concassées, la chapelure de pain sec, le sel, le poivre, les herbes aromatiques, le parmesan si besoin. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture friable, comme du sable.
- Faire cuire le mélange à la poêle jusqu'à l'obtention d'une légère coloration. Éteindre la source de chaleur : en refroidissant, le crumble va durcir. Si vous augmentez les proportions, préparez le crumble en plusieurs fois.
- Préparer les légumes : peler l'oignon, l'ail et les tomates. Découper l'oignons en tranches fines, les tomates en quartiers fin et hacher l'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive. Au bout de quelques minutes, ajouter les tomates. Laisser cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Dresser en verrines individuelles ou dans un plat à partager avec vos convives. Bonne dégustation !
Crumble sucré au pain sec
L’origine du crumble est encore toute récente. Ce dessert serait apparu en Angleterre,
durant la seconde guerre mondiale. En effet, les rationnements alimentaires ne
permettaient pas aux femmes, de disposer des quantités nécessaires pour préparer des
tartes. Aussi, ont-elles créé une préparation à base fruits (souvent des pommes)
recouverte d’une préparation friable, moins gourmande en farine, en beurre et sucre. Par
ailleurs, ce type de dessert était déjà confectionné dans l’est de l’Europe au XIXè siècle.
Ce dessert, resté dans les mœurs, s’est diffusé partout dans le monde et a été revisité de
mille manières. On peut trouver des crumbles sucrés autant que salés. Chez Altrimenti,
nous avons choisi de lui donner une délicieuse note anti-gaspi.
durant la seconde guerre mondiale. En effet, les rationnements alimentaires ne
permettaient pas aux femmes, de disposer des quantités nécessaires pour préparer des
tartes. Aussi, ont-elles créé une préparation à base fruits (souvent des pommes)
recouverte d’une préparation friable, moins gourmande en farine, en beurre et sucre. Par
ailleurs, ce type de dessert était déjà confectionné dans l’est de l’Europe au XIXè siècle.
Ce dessert, resté dans les mœurs, s’est diffusé partout dans le monde et a été revisité de
mille manières. On peut trouver des crumbles sucrés autant que salés. Chez Altrimenti,
nous avons choisi de lui donner une délicieuse note anti-gaspi.
Ingrédients
- 200 g de fruits bien mûrs
- 25 g d'amandes
- 25 g de pain sec
- 25 g de sucre
- 25 g de farine
- 25 g de beurre
- Thym ou romarin facultatif
- Épices (canele, gingembre) ou vanille facultatif
Instructions
- Réaliser le crumble en commençant par concasser les amandes et réduire le pain sec en chapelure. Ensuite, réunir dans un saladier : le beurre coupé en petits dès, la farine, le sucre, les amandes concassées, la chapelure de pain sec, les ingrédients facultatifs. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture friable, comme du sable.
- Faire cuire le mélange à la poêle jusqu’à obtention d’une légère coloration. Eteindre la source de chaleur, en refroidissant, le crumble va durcir. Si vous augmentez les proportions, préparez le crumble en plusieurs fois.
- Préparer les fruits : nettoyer les fruits en les passants sous l’eau, enlever pépins ou noyaux, ainsi que les parties abimées, si besoin.
- Faire chauffer un peu d’huile ou un peu de beurre (ou un peu des deux) dans une poêle, faire revenir les fruits quelques minutes avec un peu de sucre.
- Dresser en verrine ou dans une assiette les fruits d'abord, puis le crumble par-dessus.
Cubes de bouillon
Réaliser ses cubes de bouillon maison est très simple, anti-gaspi et très bon pour relever ou aromatiser un plat. Alors, pour une cuisine durable, zéro-déchet et plus naturelle, Altrimenti vous dévoile tout sur ce petit concentré de saveurs facilement réalisable à la maison et à adapter selon vos goûts.
Ingrédients
- 600 g de restes de légumes selon disponibilité
- Tiges d'herbes fraîches et aromates ou plantes sauvages
- 200 g de gros sel
- 2 verres d'eau
Instructions
- Couper tous les restes de légumes (trognon, épluchures, fanes, peau d'oignon, d'ail, de tomates, etc) en brunoise (petits morceaux).
- Verser dans une casserole le gros sel, les restes de légume et l'eau.
- Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Rajouter de l'eau pendant la cuisson si besoin.
- Mixer le tout.
- Laisser refroidir.
- Verser la préparation dans un bac à glaçons, puis placer-la au congélateur.
Écorces d'agrumes confites
Ingrédients
- Écorces d'agrumes (orange, pamplemousse, mandarine...)
- Sucre (poids équivalent à celui des écorces)
- Eau (poids équivalent à celui des écorces)
Instructions
- Lavez bien les fruits dont vous allez prélever l'écorce. Puis coupez les morceaux d'écorce en fines lamelles.
- Disposez les écorces dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez alors blanchir 5 minutes.
- Égouttez ensuite les écorces et passez-les sous l'eau froide du robinet. Remettez-les dans la casserole avec de l'eau froide et répétez 2 fois l'opération.
- Pesez les écorces et remettez-les dans la casserole avec leur poids d'eau et de sucre. Faites confire doucement jusqu'à ce que le liquide ait bien diminué.
- Répartissez les écorces sur du papier sulfurisé et laissez sécher au moins 6h.
Felfla
La salade méchouia est d’origine tunisienne et est un héritage culinaire des Arabo-andalous qui s'installent dans la région du Cap Bon après la chute du Royaume de Grenade en 1492 et apportent avec eux la culture des Solanacées du Nouveau Monde récemment introduites en Espagne, comme la tomate, les piments et les poivrons.
Ingrédients
- 4 tomates
- 4 poivrons
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 jus de citron
- 1 piment (optionnel)
Instructions
- Lavez et mettre les poivrons avec les tomates et le piment au four. Les tourner régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse.
- Les mettre dans un sac en plastique fermé durant 5 mn afin que la peau soit facile à retirer.
- Pelez les légumes et retirez les graines des poivrons et du piment.
- Hachez grossièrement l’ail et le faire revenir dans 3 c-a-s d’ail dans une poêle.
- Ajoutez les légumes coupés en lamelles.
- Laissez mijoter 10 à 15min.
- Servir en ajoutant le sel, le poivre et le jus de citron avec du pain grillé !
Fregola Sarde
Fregola ou Fregula Sarda est un produit gastronomique typique de toute la Sardaigne, on le trouve assez facilement même en dehors de l'île. L'origine est peut-être celle du couscous ou vice versa, les deux ont des origines anciennes, origines de la civilisation nuragique. La Fregula, disponible en différentes tailles, est une pâte à la semoule obtenue en "roulant" la semoule dans une grande bassine en terre cuite (Sa Sciffedda) et grillée au four.
Ingrédients
- 500 g de blé dur
- 150 g de sémoule grossière
- 2 œufs
- 1 sachet de safran
- 1/2 c. à café de sel
- 300 cl d'eau
Instructions
- Bien diluer l'eau avec les œufs, le sel et le safran.
- Vaporiser la semoule d’eau chaude une fois. En utilisant les doigts d’une main, remuer pour enrober la semoule. De l’autre main, saupoudrer la semoule de 1/2 c. à thé de farine. Continuer à remuer dans un mouvement circulaire. (Le but est de façonner de petites boules de pâte.)
- Sans cesser de remuer le mélange avec les doigts, répéter, en alternance, les ajouts de 1/2 c. à thé de farine, puis d’un jet d’eau. À mesure que la taille des boules augmente, on peut accroître la quantité de farine et d’eau qu’on ajoute chaque fois. Finalement, après 30 à 40 minutes de travail, les petites boules devraient atteindre de 2 à 5 mm de diamètre sans être uniformes.
- Cuire les boules de fregola au four à 175°, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que quelques-unes soient bien dorées, de 8 à 12 minutes. Les laisser refroidir avant de les ranger dans un contenant hermétique. Elles se conservent jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Frittata
La Frittata, spécialité italienne à base d'œufs, semblable à l'omelette, peut être enrichie de nombreux ingrédients selon les envies et les goûts de chacun. Plat traditionnellement anti-gaspi de la cuisine populaire, versatile et gourmand, la frittata est cuite rigoureusement des deux côtés. Elle peut être consommée en antipasti, en entrée, en plat principal ou même à l'intérieur d'un sandwich "panino con la frittata". Aux légumes, aux oignons, au fromage, aux pommes de terre et parfumées aux fines herbes, tout est possible avec la frittata ! À Naples, la frittata di maccheroni est préparée en utilisant des restes de pâtes, par exemple des spaghetti ou bucatini. Ce repas est commun aussi en Suède et Finlande, préparé avec de la viande ou du poisson.
Ingrédients
- 8 œufs
- 50 gr de parmesan ou de pecorino
- Sel, poivre
Instructions
- Dans un grand bol, bien battre les œufs, le sel et le poivre.
- Ajouter le parmesan ou le pecorino.
- Verser la composition dans une poêle préchauffée et huilée.
- Faire cuire des deux côtés.
- Détacher la frittata de la paroi.
- Couper en pointes et servir chaud, tiède ou froid. La frittata est toujours délicieuse.
Fugazzetta
Recette aujourd’hui incontournable de la gastronomie argentine, la fugazzeta est un plat aux origines napolitaines. Pour comprendre ce lien étroit avec la cuisine italienne, il faut remonter à la fin du XIXème siècle. À cette époque, des migrants italiens (un père et son fils) ouvrent leur restaurant à Buenos Aires et imaginent une recette rendant hommage à leur pays d’origine et d’adoption. C'est ainsi que naît la fugazza, une spécialité dérivée de la célèbre focaccia italienne.
Ingrédients
- 4 g de levure de boulanger
- 15 cl d'eau
- 250 g de farine de gruau
- 4 g de sel fin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 500 g de Mozzarella
Instructions
- Préparez la pâte à pizza : Mettez 250 grammes de farine dans un saladier, une cuillère à café de sel et formez un puits. Versez 30 cl d’eau tiède avec 4 grammes de levure fraîche émiettée et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Laissez la reposer 15 minutes puis coupez la en deux boules égales et laissez les reposer 30 minutes.
- Préparez la garniture : émincez finement les oignons et les faire cuire en compotée.
- Faire 2 cercle de pâte identique - en mettre un dans un moule à tarte à bord haut - ajoutez la mozzarella émiettée puis recouvrir de la 2ème pâte et bien souder les bords puis ajoutez la compotée d’oignon.
- Cuire à four très chaud une dizaine de minutes.
Galette frangipane pommes à la pâte sablée
Ingrédients
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre de canne
- 200 g de poudre d'amande
- 3 œufs + 1 jaune d'œufs décors
- 4 grosses pommes
- cannelle
- 200 g de beurre
- 500 g de farine
- 150 g d'eau ou lait
- sel
Instructions
- Découpez vos pommes en dès et les faire cuire avec de la cannelle dans une casserole.
- Préchauffez le four à 180°.
- Faites votre pâte brisée : mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre mou puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min. Puis incorporer le lait ou l’eau pour lier pâte. Séparez la pâte en 2 et laissez reposer 30min.
- Faites votre frangipane en mélangeant le beurre, la farine, le sucre, la poudre d’amande et les œufs.
- Etaler les 2 pâtes au rouleau - en mettre une sur un plaque à cuisson avec du papier cuisson ou dans un grand plat à tarte.
- Ajoutez la frangipane puis les pommes sur le dessus.
- Recouvrir de la 2ème pâte et coller les bords - badigeonner avec le jaune d’œuf et décorer avec la point d’un couteau.
- Faire cuire la galette pendant 20 à 30min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Galettes de Poireaux
Ingrédients
- 2 poireaux
- Huile d’olive
- 2 œufs
- 100 g de fêta émiettée ou chèvre frais ou d’haricot blanc
- 100 g de farine ou flocons d’avoines
- Sel + poivre
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1/2 c. à soupe de cumin moulu
- 1 poignée de coriandre fraîche ou persil hachée
- 10 feuilles de menthe fraîche hachée
Instructions
- Émincez le poireau et faites le revenir environ 30min avec un beau filet d’huile d’olive, sel, poivre, cumin. Il faut qu’il soit fondant mais pas grillé ! Mélangez fréquemment et baissez le feu si ça grille, puis laissez tiédir en le transférant sur une assiette plate.
- Mélangez-le avec les œufs, la farine, sel poivre et le curry. Ajoutez ensuite la fêta émiettée ou les haricots blancs et les herbes hachées et mélangez délicatement.
- Faites chauffer sur feu moyen un beau filet d’huile neutre. Mettez une cuillère à soupe de pâte, aplatissez-la légèrement et donnez lui une forme à peu près ronde avec le dos dune cuillère. Faites revenir les galettes quelques minutes de chaque côté, il faut qu’elles colorent mais ne mettez pas trop fort pour que ça ne brûle pas.
- A déguster avec une sauce pesto au vert de poireau Altrimenti !
Galettes fourrées à la patate douce
Ingrédients
- 300 g de patate douce
- 100 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- Paprika, poivre
- champignons
- fromage
- herbes
Instructions
- Cuire les patates douces lavées à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit fondante ( environ 20min) puis les égoutter et les sécher.
- Ecrasez les patates douces avec la fécule et les épices et formez une boule.
- En attendant préparer la farce, ici champignons, fromage et persil. Diviser votre pâte en trois ou quatre morceaux selon la taille souhaitée.
- À l’aide de vos mains légèrement huilées (la pâte est un peu collante c’est normal!), aplatir le morceaux entre vos mains, glisser votre garniture et sceller bien pour ne pas que la garniture s’échappe.
- Faire cuire dans une poêle huilée 6/7 min de chaque côté en veillant à les retourner assez fréquemment. Déguster !
Gâteaux chocolats à huile d’olive
Les gâteaux chocolats à l'huile d'olive sont un dessert à la cuillère qui se prépare rapidement et facilement. Les amateurs de chocolat ne pourront pas résister à ce dessert dont la particularité réside dans le cœur tendre qui se révèle une fois la cuillère enfoncée. Le premier gâteau au chocolat avec un cœur noir a de fait été inventé en 1981 par Michel Bras, l'une des légendes de la gastronomie française, et était composé de chocolat et de café.
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir
- 100 g de sucre glace
- 100 g d'huile extra vierge délicate
- 35 g de farine
- 1/2 c. à café de sel
- 3 œufs
- 150 g de lait
- 150 g de crème fraîche
- 80 g de jaune d'œuf
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Fouettez les œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, ajoutez l'huile et une pincée de sel et émulsionner à l'aide d'un fouet.
- Cassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes, puis le verser dans les œufs.
- Bien mélanger, puis incorporez la farine et le cacao. Répartir dans 4 moules à crème caramel jetables, graissés avec de l'huile et saupoudrés de sucre roux. Les placez sur une plaque de cuisson et les faire cuire à 180 °C pendant environ 10 minutes.
- Pour la crème anglaise, chauffez la crème et le lait avec les graines de vanille.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez le lait chaud en le filtrant et remettre le mélange sur le feu. Cuire en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (85 °C).
- Servir les petits gâteaux fraîchement cuits avec la crème.
Gnocchi au pain sec
Les gnocchi sont des pâtes originaires du Nord de l'Italie. Laurent de Médicis en faisait déjà l'éloge dans ses poèmes chantés pendant le carnaval, au XVème siècle. Ils sont généralement préparés à partir d'un mélange de farine et de pomme de terre. Pour transformer et valoriser votre pain sec, Altrimenti vous propose de réaliser la recette.
Ingrédients
- 200 g de pain sec
- 20 cl de lait végétal (avoine ou soja par exemple)
- 100 g de farine
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1 pesto Altripasti
- 160 g d'amandes et de graines de tournesol
- Sel et poivre
- En option : Tiges de persil, fanes de carottes, feuilles d'épinard, roquettes, épices par exemple
Instructions
- Découper le pain sec en petits morceaux de taille régulière et les placer dans un saladier. Mouiller avec le lait végétal et mélanger. Laisser le pain s'imbiber environ 15 minutes. Si le pain est très sec, ajouter un peu de lait végétal.
- Pendant ce temps faire griller les graines à la poêle, avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
- Une fois le pain ramolli, ajouter la farine, la fécule, les graines grillées et mélanger. Bien saler puis poivrer à votre convenance. Ajouter les ingrédients optionnels, par exemple, une poignée de tiges de persil et noix de muscade. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Fariner un plan de travail. Prendre des morceaux de pâte et former des boudins puis, découper des cubes de 2cm. Finir de façonner les gnocchis à l'aide d'une fourchette aux dents farinées.
- Porter à ébullition une casserole d'eau. Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante, les laisser cuire environ 10 à 15 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface. Les égoutter et les servir chaud.
Notes
Accompagnés d'un pesto Altrimenti, il seront excellents !
Houmous de haricots blancs
Homous ou houmos signifie "pois chiche" en arabe, mezzé libanais, influencé par la cuisine arabo juive, arménienne ou levantineLe Houmous est un plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine (région du Levant : Géorgie, Azerbaïdjan, Arménie, Turquie...). Une dizaine de pays se disputent son invention. 'Houmous' signifie pois chiches en arabe. Le houmous se déguste souvent en mezze, petite entrée froide à partager. Ici, une alternative aux pois chiche !
Ingrédients
- 240 gr haricots blancs
- 2 gousses d'ail
- 5 c à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- épices au choix
Instructions
- Mixez tous les ingrédients et vous obtiendrez une pâte de haricot, style houmous que vous pourrez déguster à vos apéros !
Houmous de lentilles
Le houmous est l’apéritif végétarien le plus célèbre au monde pour son petit coût et la simplicité de sa préparation. Les lentilles sont une légumineuse bon marché avec un apport en protéines importantes. Elles sont souvent cuisinées dans les foyer italiens pendant les vacances de noël. Les légendes disent que cette légumineuse apporte abondance et argent , surtout si elle est consommée le soir du Nouvel An.
Ingrédients
- 500 g de restes de lentilles
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe de tahin
- 1 bouquet de persil
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 gousse d'ail
- 1/2 de citron
- sel, poivre noir
Instructions
- Tout d’abord, récupérez les restes de lentilles et faites les chauffer dans une poêle antiadhésive en ajoutant une petite louche d’eau et une cuillerée d’huile d’olive.
- Maintenant, prenez un mixeur plongeant et dans le bol, versez les lentilles chauffées en ajoutant les 2 cuillères à soupe d'huile, le tahini , l'ail, le persil, le jus de citron. Mélangez très bien le tout en réduisant le tout en purée. Salez et ajoutez le paprika.
- Servir dans un bol et servir avec un filet d'huile comme condiment.
Houmous de lentilles corail
Le houmous est l’apéritif végétarien le plus célèbre au monde pour son petit coût et la simplicité de sa préparation. Les lentilles sont une légumineuse bon marché avec un apport en protéines importantes.
Ingrédients
- 190 g de lentilles corail
- jus de citron
- 125 g de tahini
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de cumin moulu
- Huile d’olive, graines de grenade et coriandre hachée pour servir
Instructions
- Rincer les lentilles plusieurs fois en changeant l’eau jusqu’à ce que celle-ci ne soit plus blanche et trouble.
- Les mettre dans une casserole avec de l’eau et 1/2 c. à café de sel.
- Sur feu fort, porter à ébullition puis laisser cuire à bouillonnement 15 min.
- Dans une passoire, égoutter les lentilles corail cuites. Elles doivent être tendres à cœur.
- Mixer ensemble les lentilles corail cuites et égouttées, le jus de citron, le tahini, l’ail épluché et haché, 1/2 c. à café de sel et le cumin, jusqu’à l’obtention d’une texture super lisse.
- Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive, des graines de grenade, une pincée de cumin et de la coriandre (ou du persil) haché. L’étape de la décoration est facultative mais conseillée.
- Déguster avec des bâtonnets de légumes ou le pain de votre choix !
Kaiserschmarren : Omelette sucrée avec confiture d’airelles
Le Kaiserschmarren est un plat typique de l'Autriche et du Tyrol du Sud, que l'on pourrait définir comme une omelette sucrée servie en morceaux, saupoudrée de sucre glace et accompagnée d'une confiture d'airelles.On raconte que le Kaiserschmarren est né d'une erreur : l'empereur François- Joseph d'Autriche avait commandé une crêpe à son cuisinier, mais ce dernier, occupé à préparer le dîner de la famille royale, a oublié la crêpe sur la cuisinière et l’a brûlée. Puis, dans sa hâte de rectifier l'erreur, il a tenté de la retourner et l’a brisée. Le cuisinier a donc dû trouver une solution : il brise complètement la crêpe, couvre les brûlures de sucre et l'accompagne de confiture.
Ingrédients
- 250 g de lait
- 125 g de farine blanche
- 2 œufs
- 60 g de raisins secs
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- vanille
- sucre glace
Instructions
- Préparer une pâte assez liquide avec la farine, le lait, le sucre, les jaunes d'œufs et une pincée de vanille. Ajouter les blancs d'œufs montés en neige.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et, lorsqu'il grésille, verser la pâte ; la remuer, puis ajouter les raisins secs préalablement trempés et égouttés.
- Faire cuire à nouveau pendant que, à l'aide de deux fourchettes, vous déchirez l'omelette, obtenant ainsi de nombreux grumeaux dorés.
- Servir immédiatement, saupoudré de sucre glace.
Ketchup maison à l'italienne
La fameuse sauce ketchup serait née il y a bien longtemps en Asie. Des marins anglais l'aurait rapportée d'Extrême-Orient à la fin du 17ème siècle. Appelée "ké-tsiap", cette sauce de saumure de poisson, assez piquante, aurait été un peu trop forte au goût des occidentaux qui rajoutèrent des champignons puis des tomates et du sucre.
Ingrédients
- 4 tomates bien mûres
- 1 cm de gingembre frais
- Vinaigre doux (type cidre)
- 30-40 g de sucre
- Sel, poivre noir
- Huile d'olive
- Herbes aromatiques de votre choix : basilic, thym, romarin, etc.
Instructions
- Dans une sauteuse, faire revenir les tomates coupées dans un peu d'olive avec une gousse d'ail et le gingembre.
- Ajouter environ 3 cuillères à soupe de vinaigre et autant de sucre.
- Ajouter les aromates, le sel et le poivre.
- Laisser compoter une dizaine de minutes.
- Mixer, passer au chinois.
Notes
Servir une fois tiédi, avec des crudités taillées en lamelles. Bonne dégustation !
La Mantovana de Prato
Le gâteau Mantovana est originaire de Prato, malgré son nom ; celui produit dans la biscuiterie Mattei est très célèbre, tout comme le "Cantucci" ou mieux connu sous le nom de Biscotti di Prato. L'une des différentes histoires qui racontent l'origine du nom de ce dessert, implique personnellement le pâtissier de Prato : deux religieuses de Mantoue, en pèlerinage à Rome en 1875 pour le vingt et unième jubilé, sont restés à Prato, elles étaient les invités d'Antonio Mattei qui possédait une biscuiterie renommée et, pour le remercier de son hospitalité, elles lui ont offert en cadeau la recette qui a pour nom leur ville.
Ingrédients
- 170 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 170 g de sucre
- 150 g beurre
- 50 g d'amande douces et pignons de pin
- 1 œuf et un jaune d'œuf
- 1 zeste de citron
Instructions
- Tout d’abord, mélangez bien les œufs et le sucre ; puis versez la farine petit à petit en la travaillant davantage, et enfin le beurre liquéfié au bain-marie.
- Ajoutez le zeste de citron, 2/3 des amandes hachées et la levure chimique.
- Placer le mélange dans un moule à tarte chemisé et saupoudrée du reste d'amandes et de pignons de pin.
- Cuire à 180° pendant 35min et soupoudrez de sucre glace.
Notes
Recette traditionnellement pour le petit-déjeuner.
Le pandramerino
Ses ingrédients : farine de blé, huile, romarin, raisins secs ou zibibbo, le range dans les desserts des pauvres dont les origines sont liées à Florence et au Jeudi Saint. En effet, une légende raconte que lors de la fuite de la Vierge et de l'Enfant en Égypte, la Vierge Marie faisait sécher les langes du bébé sur un buisson de romarin qui, à partir de ce jour, commença à fleurir pendant la semaine de la Passion avec des fleurs le couleur du ciel. Ce petits pains est vendu devant les Eglises pendant la Semaine Sainte.